توضیحات
شکر پنیر هل دار یا همان آبنبات بجنوردی هلدار زرین ثمر یکی از انواع شکر پنیر است که از شکر و “هل اکبر بنفش” (که مرغوبترین هل موجود در ایران است) تهیه می‌شود.
ویژگی متمایز شکر پنیر هل دار زرین ثمر
1- در آبنبات هل دار زرین ثمر به هیچ عنوان جوهر لیمو (یا همان اسید سیتریک) و یا سایر اسانس‌ها، طعم دهنده ها و یا رنگ دهنده ها استفاده نشده است.
2- بهیچ عنوان از خاکه قند و یا شکرهای بی کیفیت استفاده نشده است.
3- در تهیه آبنبات هل دار ، از “هل اکبر بنفش” که بهترین نوع هل سبز است استفاده می‌شود.
4- صبر و دقت در فرایندها باعث حجیم بودن و تردتر شدن شکرپنیرها شده است.
روش تهیه شکر پنیر هلدار
1- یرای تهیه شکرپنیر هل دار ابتدا آب و شکر رو مخلوط میکنیم. بعد اونو روی اجاق اینقدر میذاریم اینقدر بجوشه تا کاملاً حل و غلیظ بشه.
2- بعد مثل همیشه اون رو روی یه صفحه‌ی سینی شکل خیلی بزرگ پهن میکنیم.
3- بعد دانه های هل سبز خرد شده رو روی مواد می‌پاشیم. بعد با کاردک هی همشون میزنیم تا تاحدود زیادی مخلوط بشه.
4- بعد کل این مخلوط رو تکه تکه (مثلا 30 در 30 سانتی ) میکنیم. کمی با دست کشیده و روی بازوهای دستگاه آویزان میکنیم.
این دستگاه با بازوهایی که داره هی این خمیر رو میکشه و مواد رو بخوبی قاطی میکنه. در اثر این کار کلی حباب ریز توی خمیر بوجود میاد و به مرور رنگش از نباتی رنگ به سفید متمایل میشه و حجم میگیره. در اصل این کار باعث نرم و ترد شدن شکر پنیر هل دار هم میشه پس باید به خوبی هم بخوره. (وای که چه عطری داره…)
5- بعد یه تکه از مواد رو تو دستگاه قالب میذاریم و آبنبات ها رو قالب میزنیم. بعد یه چیزی شبیه نون سنگگ از اونور قالب میاد بیرون که متشکل از یه عالمه شکرپنیر هل دار هست با عطر فوق العاده‌ی هل اکبر…
6- و بعد اون نون سنگکا رو پهن میکنیم تا حدود یکساعتی سرد بشن. بعد تکونشون میدیم تا آبنبات ها از هم جدا بشن.
7- شکر پنیر های هل دار رو توی یه تابه‌ی گردون که مال نقل هست میریزیم و بهش یه مقدار شیره‌ی نبات اضافه میکنیم تا لبه های اضافی آبنباتها ساییده بشن و شکرپنیر نرم بشه.
9- بعد مجددا اونها رو کمی استراحت میدیم تا هوا بخورن.
8- بعد اونها رو تو بسته های دربسته نگهداری میکنیم.
روش نگهداری آبنبات بجنوردی هل دار
اگه هر شکرپنیری به مدت فقط یک روز هوا بخوره کاملاً سفت میشه! پس شکر پنیر های هلدار رو در ظرفهای کاملاً دربسته نگهداری کنید (همه‌ی شکرپنیرهای دنیا همینطورن!)
نقد و بررسی‌ها
هیچ دیدگاهی برای این محصول نوشته نشده است.